新工藝白酒雛形
上一篇我們已經提到，新型白酒也叫新工藝白酒的起源是上世紀五十年代，原因是糧食短缺，所以有人提出“三精一水”的勾兌方法，這有效的緩解了當時的白酒的短缺現象。但同時也造成了人們“勾兌酒容易上頭”“口感不好”“可能是假酒”的想法，后來人們提到勾兌酒就搖頭正是因此。
新型白酒改進
五十年代后，國家開始提倡研究勾兌酒，把勾兌白酒列入重點計劃。后來四川糖酒研究室獲得的突破，其研究產品主要利用固態法白酒的棄糟進行串香、蒸餾混合而成，并受到了飲用人群的歡迎。消息一出，各地酒廠爭相研制，期間產生了許多勾兌工藝上的改進。從北京釀酒廠以麩曲加大曲改制的香醅裝甑再使用串香工藝產出的酒品質高于了二鍋頭，進一步推進了勾兌白酒的發展。其后內蒙，山東，吉林，四川等地相繼有突破。
新型白酒的量產
從八十年代開始，由于傳統固態法白酒原料價格上漲、稅率提高，再加上周期長、成本高的特性，使得很多酒廠轉圖勾兌酒生產。勾兌酒開始大量出產，但卻是良莠不齊，其中出現了很多粗劣濫制的勾兌酒，很大程度上再一次影響了勾兌酒在消費者心中的印象，為新型白酒蒙上了一層印布。直到九十年代，隨著科技發展，對白酒的分析深入到了氣、液色譜、質譜和微量成分，勾兌工藝也跟著發展起來，日趨成熟。逐漸地，勾兌出的白酒幾乎和傳統固態酒無差，而價格卻低了許多，所以吸引了很大一部分消費者，而市場占比也大大提升。雖然大部分出產的酒并不會標明其生產工藝，但仍不可否認勾兌白酒已經得到了市場的認可。
新型白酒未來趨勢
新型白酒的發展不過數十年，卻已經成為市場中必不可少的一員。其發展之迅速令人咂舌，那么未來是否會完全占據整個市場呢？個人認為這種可能微乎其微
首先：人工合成酒存在后天性不足
新工藝白酒主要是通過勾兌調香以達到傳統白酒的口感，香氣等狀態。可以說這是人類科學研究的特點（逆推過程），但傳統白酒釀造過程中各類微生物的共同發酵和原糧出產的酒其不可復制，舉個例子：一根完整的木頭的結實度永遠大于使用木料拼接起來的。在逆推過程中人為不可能達到完美。再有其中尚有許多物質是目前沒有檢測出來的，故而人工勾兌不可能達到純糧釀造的高度。
其次：當前的勾兌技術中仍然會使用固態酒
在勾兌的過程中，香精的加入會極大影響白酒口感和香味，所以辦法是用目標香型的陳年原漿固態酒調制，這樣就能讓酒中具有相對比例適合的香氣。這一點限制了勾兌白酒只能是應對大市場需求的產品，而不可能完全占據市場。
