從古至今，我國的白酒釀制技術所采用的原材一直都是糧食等谷物類為原料，那針對釀釀制白酒中所采用的原材是單糧還是多糧，我們可能就不太知道了，下面小編帶我們一起來知道下單糧與多糧之間的區別。
首先，單糧白酒，就是一種糧食釀制的白酒；而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀制的白酒。因生產的白酒廠家、地域不同，使用的原料也不相同，采用多糧組合是一種發展趨勢，不同糧食的營養成分存在差別，所含的酶及淀粉構造也不同。
另外，在白酒釀制過程中采用的原材不同，體現的口味也是不同的，單糧酒主要就是因為不同的原料有著各自固定的用處，而多糧酒有利于彌補單糧發酵存在的不足，它能夠綜合各種糧食的特點，將白酒的口味凸顯得更有層次感些，也能夠體現出白酒特點，在進行品味的時候發揮各種原料的優勢，汲取各種糧食的精華，滿足互補作用，為豐富味覺提供了較為的物質基礎。
其次，單糧酒的口味比較單一，會更加純粹些；而多糧酒的口味會比較豐富些，因它結合了各種糧食的特點，所以相對來說口味會醇厚些，這就是單糧酒和多糧酒的不同特點。如玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃，不同的香型白酒在選擇原料上采取的方式也是不同的，這樣才可以將白酒的口味突出得更加醇厚。
因玉米中含有植酸，經微生物發酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促進甘油的形成，使酒體醇甜；小麥具有較多的蛋白質和淀粉較，經微生物作用，生成較多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長；大米和糯米含脂肪、纖維較少，有利于低溫緩慢發酵，使酒體凈爽和醇厚；而高粱中含有較高的單寧及酚類化合物在表皮內，可轉化為芳香物質，使酒體香味濃郁。
然后，單糧白酒具有窖香濃郁、香味協調、綿甜爽凈的特點，但釀酒原料相對價廉，出酒率稍高，酒本錢低，所以口感單調；多糧白酒具有醇厚豐滿、幽雅細膩、口感優于單糧酒的特點，特別是五糧酒，但原料價位較高，出酒率較低，本錢高于單糧酒。
總而言之，白酒釀制中不可缺少的主要原材就是高粱，其次是大米、小麥、糯米、玉米等，因含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，非常符合酒中微生物的生長和繁殖，所以在眾多的酒類之中，白酒的魅力是比較大的。那對于單糧和多糧有何區別，小編已為我們分享了相關介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
