缸子酒，通常指的是“鉆缸酒”或“拖缸酒”，屬于傳統酒類的一種，是城鄉大眾自釀的傳統酒。
缸子酒是什么酒
鉆缸酒是以發了酵未取酒的糯米糟倒入用粘米蒸制的白酒中。一般是20公斤粘米白酒“鉆”7到10公斤糯米糟酒，約“鉆”七天可飲。如“鉆”上幾個月、半年或更長時間，其味更加芳香濃郁、醇短綿長。口感既有燒（白）酒的濃烈，也有黃酒的甜美。
拖缸酒是湘南寧遠人用九嶷山泉、糯米、蓼草餅等經過特殊工藝加工成蜜汁瓊漿后，再加入“寧遠茅臺”——“地瓜燒”釀造的一種復合酒。色淡橙黃，濃稠通透，其味甘醇香甜可口，讓人飲不忍棄，但后勁十足。是湘南農家宴請嘉賓招待貴客的珍品。
拖缸酒的釀造很講究，選用上好的糯米，用大鍋煮熟。然后倒入事先準備好的盆子里，讓其自然涼卻，摻和酵母，拌勻，再把它裝進陶瓷缸里，用薄膜封嚴實。注入白酒（紅薯酒為佳）之后，過一段時間才可飲用。
