白酒文化源遠流長，高低五千年的歷史更是讓大家整個民族與酒有著特殊情感。在現在的生活中，酒也有著十分重要的地位，讓很多人都難以無視，在這種現象下，自然也引發了對于白酒的追逐。如今白酒市場十分蓬勃，出現了很多白酒品牌，其中也包含著不少老酒。相對而言，如今更多人想要喝口味更加醇厚的老酒，都說酒是陳的香，這里面有著什么道理？來聽聽鬼哥的詳解。
陳釀是白酒進行制作時候的一個過程，經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間的貯存。不一樣白酒的貯存期，按其香型及質量擋次而異。茅臺在制作出白酒之后，一般需要經過長期的陳釀才會將白酒裝瓶進行飲用，不僅是因為成熟的工藝才制作出了好醬酒，其實陳釀也是增加白酒風味的一個重要過程。優質醬香型白酒長，要求3年以上;優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上;普通級白酒短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。
其實選擇陳釀的原因很多，其中之一就是因為新酒中的有害物質比較多。新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和，也不綿軟，主要是因為含有較多的硫化氫、硫醇、硫醚（二甲基硫）等揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質。只有讓其進行揮發，才可以夠降低酒對于身體的負面影響。再加上口味的影響，新酒的口味一般比較辛辣，如果這時候就裝瓶進行售賣是會影響到市場的，因此茅臺選擇了陳釀這種方式。經過一段貯存期以后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善。
在陳釀的過程中是會發生很多化學反響的，水和酒精都是液體，相互間具有較強的締合作用，當水和酒精混合在一起，成為酒精的水溶液時，水與酒精的氫鍵被破壞，放出潛能，并縮小體積。根據實驗，100ml12.5℃的酒精，與92mL同溫度的水混合時，混合液的溫度，就由12.5℃回升到19.7℃，而其體積則縮小3%左右。也因此會造成口感上的不一樣，如果你選擇了陳釀這種方式進行處理。隨著貯存時間的延長，水和酒精分子之間，逐步構成大的分子締合群。締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對于人的味覺來說，就會感到柔和。這也是陳釀之后的酒變得更加好喝的原因。也能夠從中看出為何要說酒是陳的香了。
已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經歷，作為一個醬香人，對于醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為采用坤沙工藝制作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒比照十分明顯，有想要深入知道茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多信息。
