老白干香型在04年被正式列為我國白酒第十一種香型，之前都是納入清香型的范疇，當然，以衡水老白干為代表的并不承認自己是清香型。在成為獨立香型后，衡水老白干和我國食品發酵工業研究院共同起草了該香型的執行規范GB/T20825，用來規范老白干香型白酒的生產。下面大家來了解一下這個規范的詳細信息以及它是否是糧食酒規范。
GB/T20825規定老白干香型白酒是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物和沉淀，香氣清雅醇香，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的自然協調復合香氣，酒體醇厚甘冽、回味悠長。它和清香型白酒大的區別可能就是口感了，醇厚甘冽、回味悠長不再是一清到底的風格。
GB/T20825分為優級和一級兩個等級，差別主要體現在理化指標上，這里不一一贅述了。大家主要來看看它的定義：以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
從這個定義上看，老白干香型也必須是純糧固態發酵酒，這一點上衡水老白干做得應該是不錯的，它的低端產品如小青花哪些所用的規范就是GB/T20825（一級）而稍貴一點的大清花則是GB/T20825（優級），當然基礎都是糧食固態釀制，只不過價位在那，不論是原料品質還是陳釀勾兌自然也不會很好。
其實，白酒的執行規范基本上都是大廠起草，意在規范這個香型的生產（可能也有打壓競爭對手的嫌疑），所以到頭來這個規范能否具有效力，還是看管控和大廠帶頭。如果自己起草的規范自己都不執行，那就有點欺世了。老白干的規范GB/T20825雖然也規定是純糧固態釀制，但這其中加點酒精串蒸，別人不了解，也未必檢測得出來，到頭來還得看良心。
