想必諸君對貴州喝酒的印象無外乎醬香型白酒和米酒吧,畢竟到處都是生產醬酒的廠子,黔東南苗家等少數民族喜愛米酒。的確如此,對于仁懷市來講,醬香型白酒就是撐起了整個市大部分的GDP,也是大多數人的收入來源;而苗家少數民族喜歡喝米酒是自古傳承下來的習慣。不過,貴州人其實還喝另外一種酒——玉米酒,本地也稱苞谷酒、苞谷燒,而且喝的人也很多。
在西南一帶,農家所種糧食類中以玉米和水稻多,小麥、高粱都比較少(除開茅臺鎮這種被酒廠帶動起來的),因為需求很簡單,人吃大米,豬吃苞谷(玉米)。可以說家家戶戶都養豬、養牛,有的還養了雞鴨鵝等禽類,這些禽類的食物中玉米遠比水稻好,如此,玉米就成為量大的糧食。
除了喂給牲畜,玉米也可以食用,但是由于成熟的玉米不好吃,所以在農村吃玉米的基本是屬于家庭較為貧困的。那么玉米還能做什么呢?答案就是釀酒,因為玉米便宜,釀酒又比較簡單,所以成本低,價格自然也低。自然而然,更受農村人歡迎,能夠喝酒就不錯了,牌子酒都是逢年過節的禮品,苞谷酒才是日常口糧。
玉米酒的價格從一兩元到幾十元不等,但貴的也沒有說幾百元的,基本上四五十元就能買到優級玉米酒了。除了價格便宜,玉米酒大的特點就是甜爽,不管是直接飲用還是泡制果酒、藥酒都是絕好選擇。在貴州,人們泡楊梅酒、枸杞酒、人參酒、刺梨酒等等所用的白酒就是玉米酒。
不過,玉米酒也有其缺點,雜質含量高,容易上頭,邪雜味重等。它之所以能夠成為貴州頗受歡迎的白酒之一還是因為低廉的價格,早期的玉米才幾毛錢一斤,現在亦不過一元多,而本地高粱基本都是四五元了。另外,玉米酒醇甜的口味也比較討喜,在較為窮困的時期順理成章地成為了大家的口糧酒。