衡水老白干，好喝不上頭，自從變換了廣告語，瞬間像是變了一種酒，其實，衡水老白干只是更側重于口感和飲酒體驗了，不過，也有朋友表示，衡水老白干放一段時間后會帶醬味，又不是醬香型白酒，為何會有醬味呢？下面大家就一起來知道一下。
白酒的風味，與其釀酒原料和釀造工藝有很大區別，衡水老白干，雖然帶有幾分“清香”血統，但是與汾酒相比，老白干是小麥制曲，汾酒是大麥制曲，制曲原料不一樣，是造車兩者口感差別的主要因素，也是衡水老白干既有醬味的原因。
小麥和大麥都是釀酒過程中經常用到的制曲原料，其中，小麥的淀粉含量雖然略低，但其蛋白質含則較多，能達到微生物的營養需求，又因為小麥中的各成分含量完全可以達到糖化菌生長和酶積累的需要，所以很多酒都采用小麥制曲，比如衡水老白干、黃酒等。
衡水老白干放一段時間帶醬味，只是自身原材料的正常反射，不用擔憂是過期或者變質等問題，不過，開瓶的白酒還是要密封好，防止出現其他異味或者跑酒。
