白酒是我國傳統的蒸餾酒之一，也是我國歷史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發展是非常快速的，而且白酒也是我國酒的代表，不論是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品之一，而且白酒是采用大米，薯類等食物釀制而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的，雖然很多人都喝白酒，但是對于白酒的知識卻不是非常的懂。在這里黃老師就考我們一個，白酒的“掐頭去尾”你了解是什么嗎？
一、“掐”哪個“頭”？
早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數非常高滿足70-80度，但哪些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，釀酒師一般會舍去。中間段流出的酒稱為酒身，度數在50-60度左右，酒精分子與水融合程度好，而且這個階段有害物質低，是整鍋酒中質量優質的部分。
二、“去”什么“尾”？
留出的酒被稱為酒尾，度數在40-50度以下，口感非常不好，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會去喝。
三、為何要“掐頭去尾”？
蒸餾過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不一樣，所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的口味，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
四、掐頭去尾各是多少？
把酒頭獨自接出來的過程叫做掐頭，投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。，去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節約能源酒尾一般低于10度就不接了。
白酒是我們日常生活中必不可少的一種飲品，很多的人們都會愛在吃飯的時候來一小杯的白酒，現在很多人們在宴會時，規范的標配就是白酒了，而且酒對我們的影響是越來越大，所以學習一些基本的白酒還是很有必要的。（
