白酒的釀制流程非常復雜，從糧食到酒，要歷經多重工藝步驟，有的更要耗時多年，比如近多久發展勢頭大好的洋河，下面小編就帶我們一同去探尋一下洋河大曲釀制中的奧秘。
洋河大曲釀制中的奧秘
釀酒環境
洋河大曲產區位于東經118°40′-119°20′ ，北緯33°8′-34°10’，海拔在15米- 20米之間土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.3°C，年平均無霜期230天，年平均降水量850毫升左右，溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜洋河大曲酒釀制微生物的生存和繁衍。
“三個低溫”釀出綿柔品質
“甜綿軟凈香”是洋河酒的特點。一位在車間工作了30年的老師傅介紹，“三個低溫” 是綿柔工藝中獨具匠的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在哪些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制，比如入窖溫度控制在16°C，至少低于其他酒廠10°C ，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，才可以累積更豐富的微量健康物質。
生產工藝
洋河大曲酒以優質高梁、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大曲為糖化、發酵、生香劑，依托長期自然形成的老窖，應用從洋河釀制環境中分離的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸續餷六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵。
發酵周期長
基酒發酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，質摘酒，按綿柔典型體分級入陶罐貯存，經解析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠。
總的來說，洋河酒，謹遵規范釀制，從原材到加工，每一步都嚴格按照濃香大曲酒的規范執行，現在已經發展成“蘇酒名片”。以上就是關于“洋河大曲釀制中的奧秘”介紹了，希望上文的內容能夠給我們帶來幫助。
