白酒在開始是沒有香型之分的，后來隨著各地白酒的特別之處以及風格各異，為了辨別它們之間的口感以及風味在白酒評酒會上，提出用香型來辨別各個地方特別之處白酒的差別，于是便有了香型一說。到目前為止，已形成十二種香型白酒。
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