白酒在我國市場上的生產用量還是比較大的，但是好的白酒主要還是的靠技術工藝以及在生產過程中的所注意的細節部分，不論是做什么往往成功的部分就是細節決定的，就像白酒用純糧生料釀酒過程中會有發酵酸敗的情況，而且發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。那如果是這樣我們要怎么處理釀酒過程中有發酸的情況呢，下面小編帶我們一起來知道下。
一、隨時做好釀制酒廠的環境衛生以及個人的清潔衛生和工作，另外要選用無霉爛變質的含淀粉高的好原料，而且還要使用質量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。
二、在生產釀制工藝中要嚴格按工藝要求控制發酵溫度，并且用干凈塑料布遮蓋發酵容器，還有在發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。
三、可對發酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗情況發生，這樣也可以在發酵過程中怎么避免酒酸的發生。
四、采用的酒曲要使用正規廠家生產的為好，而且還要注意溫度、發酵環境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質含量多，但是還可以通過復蒸，加入一定量的食用堿調酸。
總而言之，釀制白酒的過程中只要工藝技術操作得當，那么會導致發酵生酸過猛，從而引起酒質發酸的情況不是很大，所以細節決定成敗。再者白酒的酸類物質以有機酸為主，其主要產生于發酵過程的頂火期，此時發酵溫度到達高點，窖內氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產，根據釀酒工藝的不一樣，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機酸，此發酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩定。那具體怎么處理釀酒過程中有發酸的情況，小編在上面已為我們分享了相關介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
