都說白酒文化博大精深，除了從古至今的美酒佳話之外，白酒的釀制工藝也是其博大精深的重要體現。白酒釀制中有一個步驟是“取酒”，釀出的酒又分為頭酒、中酒、尾酒，有人說頭酒好，有勁，有人說中酒好，口感更穩定，這里的頭酒、中酒、尾酒有什么區別？
頭酒
一開始流出的稱為頭酒，在蒸餾初期冷凝出的酒體，度數75°—81°，頭酒濃稠、辛辣、沖鼻、微毒，（固態蒸餾法得到的頭酒和液態發酵法、二次蒸餾法得到的頭道酒是不同的概念和概念）。
中酒
中間段流出的稱為中酒，較頭酒時酒蒸汽溫度的下降和穩定，原料的香味物質和營養物質開始蒸發且與酒體均衡混合，度數一般為75°—20°，中酒微甜、溫和、原香，是酒中精華的部分。
尾酒
完畢段流出的稱為尾酒，酒體度數大幅度降低（酒水脂混合比例嚴重失衡，水占到85%以上），度數基本在20°以下，尾酒發酸、苦澀、水雜味重、渾濁。
頭酒好還是尾酒好
白酒中頭酒好還是尾酒好？其實，單純的頭酒和尾酒都不太好，“掐去頭尾取中間”的酒才更好。
酒的口味，一般是酒頭香，暴辣味大；酒身較為融洽；酒尾甜，但邪雜味大，因此摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌白酒用。酒尾經挑選適宜的餾份，也可作勾兌白酒用。
