好糧好水釀好酒，其實想要真正釀出一壇好酒，還不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎樣的酒曲才可以算是好酒曲呢？
如果說酒花是啤酒的靈魂，那么酒曲就可以說是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來“風味”，還會給白酒帶來更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，帶來的產品口感也是不同的，酒曲的品質越高，
酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來區分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。那么應該怎么分辨白酒酒曲的好壞呢？
好的酒曲在制作原料上就非常講究，制作好的酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質量上乘的糧食作為原材料，例如制作大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，按照一定的配比進行酒曲的制作，原材料好制作出來的酒曲質量也會有一定提高。
永遠不要小看酒曲的作用，它決定了你的出酒率與酒的品質，而酒的品質決定了你銷售的現象，銷量高才可以有錢賺，發展才可以更好，才可以有一個良性的循環。
好的酒曲在制造的過程中要選擇良好的環境，隨著現代工藝的發展，很多先進工藝也被加入進來，現在的酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進行發酵，在對白酒進行發酵前期，以霉菌做為主導，對原料中的淀粉物質進行的降解與轉化，提高對原材料的利用率。
在釀酒過程中，大曲與小曲用的多，酒曲的制作工藝是非常繁瑣復雜的，只有好的制曲工藝才可以做出好的酒曲，接下來我們對于酒曲的制作來知道一下。
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸回升，一天后曲坯表面出現霉菌點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯高低翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7.大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期完畢，有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低。
9.養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆，到這里酒曲基本完成。
其實我們平常購買的酒曲以小曲居多，小曲中的微生物主要是根霉，據有關科技工作者分離鑒定，在分離到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不僅具有糖化作用，還具有酒化酶，故具有酒化作用。小曲中還有許多其它微生物，在現代工業微生物從中得到不少有益的菌種，繼續為人類做出奉獻。
一款白酒想要獲得人們的愛，那么就需要一種好的酒曲，只有這樣才可以贏得消費者的愛。可見好的酒曲對一款白酒是多么重要！
好的白酒，一定要在釀酒初期就用好的酒曲，這樣才可以將好的酒釀制出來，才可以讓酒甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才可以贏得我們的愛，才可以在市場上贏得良好的口碑，才可以贏得市場競爭中的勝利，在眾多的白酒品牌中脫穎而出。可見好的酒曲對于上好白酒的釀制是有決定性作用的
