平時喝酒都會問多少度的，可見酒精的度數是白酒的一個重要指數。白酒有高度和低度的白酒之分，有些人喝不了高度的白酒，尤其來到的外國人大都承受不了，這就需要白酒進行降度處理。有人說直接兌水就可以了，降度真的就這么簡單嗎？下面小編就來給我們介紹影響白酒降度的因素。
美觀
白酒中98%-是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而哪些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀釋后，本來溶于酒精中的成分，因為酒精含量降低而析出來形成沉淀，使得本來通透的酒液，變得渾濁的乳白色酒液。
口感
任何的飲品，想要保持口感都不能單純的加水，不信你可以試試果粒橙兌水的感覺。尤其是我國的白酒向來以氣豐富著稱，單純加入水后，白酒風味被破壞殆盡，令人難以下咽。所以，在降低白酒度數的同時，要保持白酒晶瑩剔透的色澤、保證白酒迷人的風味，是一個很復雜難題。七十年代，各大酒廠的不斷試驗降度，卻均告失敗。導致當時很多人認為，我國白酒降到40度以下，是天方夜譚。
渾濁失光的問題的解決
失光是因為降度有析出物，而通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式，就能夠將哪些析出的沉淀類物質除掉。以吸附方法為例，經常使用的是活性炭。它是多孔構造，而哪些孔道能夠大的吸附降度后產生的渾濁物質，而且還沒副作用。但過濾后的酒，風味就寡淡了，需要后期的勾調工藝進行恢復。然而這樣好處也是非常明顯的，那就是使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以大幅度的降低。
酒體風味缺失問題的解決
這就需要勾調技術來進行彌補，即用不一樣年份、批次、風味的調味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，這一過程比上一個過程更有技術含量。因為既要達到風味要求，又要防止復雜成分的析出，所以特別考驗一個調酒師的水平，可以說決定酒品質口感的關鍵，就是調酒師的經歷 與技術。所以，白酒降度也并非一件易事。 另一個更顯然的事實是：白酒，只要是用心釀制，不論度數高下，都有好的產品。
看完是不是覺得白酒降度不是那么簡單的一回事了，白酒的降度是一件技術，七十年代會覺得降度是件不可能完成的事情，現在人的技術在不斷進步，降度早就不是問題了，人的骨子里是有聰慧的基因的，任何問題都難不倒偉大的人民。
