很多朋友在聚會喝酒之后，會發現一個很常見的現象，那就是有時候喝一點酒就會醉，有時候即便喝得比之前多也不會覺得難受，總以為是自身適應力的問題，但其實并不是，這是酒水質量的表現形式，好的酒水能夠起到多喝不醉的現象，而酒水差的，只要到了一定的量，就會感覺難忍，那么為何有些酒喝了容易上頭呢？
導致的原因主要是白酒中的雜醇油比較多，該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發，請神容易送神難，雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會。而酒水中的雜醇油含量多還是少，取決于不一樣的釀制工藝。分別是開放式的固態發酵工藝和封閉式的液態發酵工藝。
開放式純糧固態發酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發酵窖池，在開放式的環境中，投入固體形態的糧食糟醅進行發酵。這種工藝在發酵過程中可以利用地表散熱，使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行，從而抑制雜醇油的產生。同時，土地及空氣里面的大量不一樣種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產生。
封閉式液態發酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀制工藝，具體流程是將主要原料搗爛成汁或將大麥原料打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度回升很快，酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。這就是為何我們普遍覺得洋酒喝多了容易上頭，而白酒即使過量也不易上頭的原因，也是為何低度酒為何比高度酒更容易醉人的原因。
在經濟能力滿足一定的高度，人們就不會飲用液態發酵的酒水，這樣就能避免喝酒之后得那么厲害了，他們通常都只喝開放式純糧固態發酵工藝生產的白酒，這種酒不論是送禮還是自飲都非常好，人們喝了之后只會有微醉的感覺，睡一覺就能感覺神清氣爽，不會有醉酒的后遺癥，根本不影響次日的工作和生活安排。
