許多人喝酒只是覺得先輩們都在喝，自己也許可以喝一喝，但很多人都沒有真正去了解酒水，就拿白酒的度數來說，有些人喝了一段時間的酒水之后，仍然不了解白酒為何會有度數差別，那么白酒的度數不同是如何造成的呢？下面小編就告訴我們高下度酒為何會同時存在吧！
白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風格。生產中釀制制取的高度白酒，質量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫貯存前必須按其質量分級、按其酒度分段入庫貯存。
低度酒主要來源于兩種方式：一種是高度酒中參入一定比例的生產過程中制取的低度酒混合而成。另一種是高度酒通過加漿(即加入生活用水)降度，然后再經過一系列復雜的工藝處理，從而獲得所需度數的低度酒。
市場上無論是高度白酒還是低度白酒，其質量規范的要求都是統一規定的，必須適合GB2757-2012規定。衛生指標要求滿足相關規范(國標)，包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質含量都有嚴格的要求。
白酒的特點就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，容易出現以下問題：一、偏離原酒的風格。二、降度后出現渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉淀。三、口感不協調、出現水味。
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，保證“低而不淡、低而不雜、低而不濁”的質量要求，并具有典型性。所以低度白酒生產過中的勾調遠比高度白酒的勾調難度要大得多。優質低度白酒要經過數次勾調，反復嘗評，多種工藝處理才可以做到既不渾濁又不失其呈香呈味物質，從而保證低度白酒低而不淡、后味凈甜、柔雅的風格。
由于生產過程中制取的低度酒往往含有大量的雜醇油和乳酸等大分子物質，其放香發悶、口感發澀、水味較重，極其不協調。所以低度白酒的生產一般采取第二種低度酒生產方式，過程分別是：選擇優質的高度基酒、加漿降度、處理渾濁(吸附法、冷凍法、滲析法等)、調香調味、靜置貯存、檢驗出廠。
我們了解通常白酒在釀制出來的時候度數是比較高的，但也有一些酒水釀出來的時候度數就比較低，這是一種正常的情況，因為釀制工藝不同，但是有些酒明明是同一款方式同一批次釀制的，但是度數卻不同，那就是經過后期處理的，降低度數就是導致白酒的度數不同的主要原因。
