在我們討論勾兌這個詞之前，小編要再一次聲明勾兌是白酒生產中的一道工序，當然你說如果用酒精直接兌水加香精這種算是打擦邊球的液態法白酒它的確也是勾兌的，我們暫且把它叫做酒精酒，所以我們要從很多方面去了解勾兌。比如茅臺酒的勾兌就是典型的以酒兌酒，沒有其他添加物，這個操作步驟叫做勾兌，且其對茅臺酒來說意義非凡，對其他白酒也是一樣，因此小編說勾兌師白酒史的一個里程碑。
勾兌調味技術始于20世紀50年代后期，在那之前的白酒還是直接釀造出來用的，其實口味上并不完美，很容易出現各種雜味。之后出現了勾兌，不僅讓釀造酒的利用率得到了提升，也讓酒體的口味變得豐富起來，因此，有人將勾兌比喻成畫龍點睛——釀造酒是畫龍身，而勾兌則是讓其變得活靈活現的點睛之筆。
從二鍋頭的誕生就可以看出白酒在發張的時候出現了蒸餾出的白酒品質良莠不齊的現象，也就是今天很多酒廠都會分批次摘取酒的原因，以茅臺酒為例，七次取酒所得均不相同，有的苦味重，有的香氣不足，但是經過分別陳放之后再進行勾兌就獲得了接近完美的白酒，其中的道理便是取長補短，即《老子》所言“損有余而補不足”。
基酒中的芳香物質沒有達到閾值或不存在，就需要通過勾兌其他這種芳香物質含量較多的酒來調味，同樣的道理也適用于其他呈味或呈色或影響白酒掛杯效果的物質等；因為影響我們定義的白酒的酒質的就是那些含量極少的呈香呈味呈色物質，而勾兌便是讓這些物質達到一種協調平衡的狀態以求使人在飲用的時候獲取很大愉悅感。
勾兌打破了過去對白酒的酒質只能被動寄希望于釀造的窘境，因為任何一個釀造過程上的一點點因素異常，比如操作失誤甚至是天氣變化都會很大程度上影響白酒的酒質，而出現了勾兌以后則讓這種影響被降低了，即便出現了味道不協調也有辦法進行彌補，對釀造順利的好酒來說則能夠讓其酒體風味更上一層樓，因此，小編說勾兌之于白酒史就是一種里程碑式的意義。
