窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗話說的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，特別是幾百年的老窖泥。因此許多人認為窖池是越老越好，所以產酒就越好，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來看看。
首先，窖池就是糧糟發酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因為液態白酒只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。比如泥窖，底部和周圍都糊上了黃泥，等窖池用久了，泥里邊富含豐厚的微生物菌群為酒體注入獨特的復合“窖香”，這類酒以濃香型瀘州老窖和五糧液為代表。如石窖是四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥，這類酒以醬香型白酒茅臺、郎酒、國臺為代表。如左為地缸，右為瓷磚做面的窖池，這類酒以清香型白酒汾酒為代表。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產什么樣的酒，像生產濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵。所以分享了有關釀造白酒的窖池是越老產酒就越好的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
