很多外地客人來河南，大多會被琳瑯滿目的酒桌規矩弄得暈頭轉向，從坐席排序到魚頭擺放，從點菜方法到敬酒過圈，無不充滿“說道”，稍有不慎便會中招，多喝兩杯事小，鬧出笑話就要難堪了。其實，河南喝酒規矩，點菜是個技術活兒。
位置坐定后，接著就開始上菜，現在喝酒請客，宴席上的菜都是比較有講究的。一桌酒席上往往是葷素搭配，燒雜兼有，冷熱俱全；除此之外，還要上幾道湯。一般來說，河南各地的酒席中上的菜都以雙數為宜，求個成雙成對的吉利之意。
在酒桌上，點菜是一個“技術活”，考量著點菜者的“飯前功課”，包括根據預算選擇適合的飯店，對于主人，如果時間允許，應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。
一般來說，如果是你來買單，客人是不太好意思點菜的，都會讓你來作主。如果你的老板或者領導也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經歷豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，點菜時就不能太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是我們忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有這些是不吃的？”或是“比較愛吃什么？”讓我們感覺被照顧到了。
河南人喝酒，在酒桌上，是要先上涼菜，后上熱菜，再后上主食，較后上水果，因人多寡，菜的數量亦有差別，常見的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數不上單數。先上涼菜，后上熱菜，涼菜不上完，熱菜不能上，這是規矩。為什么先上涼菜，就是為喝白酒之需。
一般來說，菜的多少，規格的高下是根據客人的地位來定的，四個，六個，八個，十個，十二個，以至二十個，多少不等。每上一道菜，都盡量往客人的面前放，陪客的拿起筷子，示意客人吃菜，而他自己卻只做動作不叨菜，等到客人吃了以后他才吃。
涼菜如果上夠雙數，酒宴就可以開始。很多現象下，涼菜只上單數，比如點了四道涼菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布開始。只要酒杯一舉，撤掉的涼菜再端上來，無害規矩。
年齡較大的陪客，很注意叨菜的節奏，每叨過一下后，便把筷子放在桌子上，喝幾杯酒，說一會話，再拿起筷子讓客人吃菜。動作之慢，有點讓人心急，現在的人多不這樣了。
如果桌子上有囫圇雞或囫圇魚之類的菜，它們的頭則一定要朝向客人。這道菜的前列筷也一定是由客人先叨的，然后我們再一起吃。一般人是不能隨便動的，如果誰動了，就表明他不地道，想放肆越位。
毛亨 | 文
