自古以來，洗塵餞行、紅白喜事、招待親友等人們生活的方方面面、時時刻刻都離不開酒。古希臘有葡萄酒，古巴比倫有啤酒，有黃酒和白酒……飲酒，向來是全世界所有古老文明日常生活的一項重要內容。
對于所有文明來說，酒肯定不能干喝，得講規矩，而向來注重禮儀的人，將酒桌視之考驗人禮數的地方。在傳統文化中，喝酒的禮數，或許比你想象的要多！
儒家酒德
酒文化的領域，向來深受儒家影響。飲酒時，特別講究“酒德”二字，這種說法見于《尚書》和《詩經》。
《尚書·酒誥》中說：“飲惟祀，無彝酒，執群飲，禁沉湎”。就是說，只有在祭祀時才飲酒；為了節約糧食，不要經常喝酒；不要聚眾飲酒；禁止飲酒過度，讓自己宿醉。
座次有講究
民間酒席多用方桌，稱之為“八仙桌”。每方兩席位，以大門方向為準，左上方為首席，右上方為二席，左下方為三席，右下方為四席，上座為五席、六席，下席為主人或受主人委托執酒壺者的坐席。客人入座時，一般都互讓座位，尊者、長者坐首席。尊者落座，其他人才能入座。
斟酒分先后
民間俗語說，“酒滿敬人，茶滿欺人”。為別人斟酒，酒要倒滿才是敬客之道，不能像倒茶水同樣只倒半杯，而同飲的人之中應從長輩開始斟酒。
敬酒講方法
敬酒方式有三：
一是給在座的每人敬一杯；二是只給長輩、主人或尊貴者敬酒；三是只在同輩之間互相敬酒。
對于敬酒，被敬酒者不要拒絕，因為這是對敬酒者的不敬，但年紀大或身體不好或酒量小的被敬酒者，喝不了也不能硬撐，這時可請人代喝。
在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢（zuò），客人之間相互敬酒叫旅酬，依次向人敬酒叫行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——也就是起立。普通敬酒以三杯為限。
為什么是三杯，《禮記·玉藻》中說，君子飲酒，一杯，表示肅穆恭敬；兩杯，顯得溫雅有禮；三杯，心情愉快而知進退。不管是處于人情世故還是身體健康，古人對敬酒的分寸，考慮得還是相當周全的。
飲酒的具體過程，在古時候分為四步：拜、祭、啐、卒爵。“拜”即飲者先做出敬拜的動作，互相表示尊敬；把酒倒在地上一點是“祭”，意思是感恩大地的生養之德；“啐”是淺嘗酒味，并不吝贊美，令主人快樂。“卒”，有“后”的意思；而爵是古時候的一種青銅酒器。“卒爵”就是“喝一杯酒”，要一飲而盡，“卒爵”有點類似今天“干杯”的意思。
以酒招待有典故
從周朝以來各朝代都有許多描述用酒招待來客的記錄，其中，《漢樂府·隴西行》里有這樣一段對于接待賓客的規范程序的故事：
好婦出迎客，顏色正敷愉。伸腰再跪拜，問客平安不？請客北堂上，坐客氈氍毹。清白各異樽，酒上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再跪拜，然后持一杯。談笑未及竟，左顧敕中廚。促令辦粗飯，慎莫使稽留。廢禮送客出，盈盈府中趨。送客亦不遠，足不過門樞。
意思是：當客人臨門時，主婦面帶微笑熱情相迎。進屋后，主婦直起腰來，俯身跪拜行禮，并向客人問安。接著請客人正式入席，讓客人坐在上好的地毯上。
席上擺著清、白兩樽酒，酒樽上放著刻有花紋的酒勺。主婦先從樽中舀酒一杯遞給客人，客人先謙讓一番，主婦則再跪拜表示客氣，這樣主客才各持一杯共飲，邊飲邊敘談。時間不長，主婦便吩咐傭人上膳食。吃飽了以后，再互相敘禮，主婦緩步送客，到大門口與客人道別，以門口為界，不再遠送。
雖然今日的酒桌文化和往日已大不相同，但主旨精神從未改變。說穿了，酒不過是飲料，包含在這之中的文化，是對天地、對他人的尊敬，此謂禮儀之邦的根本。（
