聚會的酒桌上每到興起時總要干杯，“干杯”說習慣了也就顯得很自然，但是“干杯”含義卻很少有人知道，其實干杯是起源于古時候的一種酒桌文化。
世面上有很多說法，比較廣傳的說法是，歐洲中世紀的黑暗時代，如果想要至對方于死地，常常在對方的酒里下毒進行（的古裝戲里也常常出現這種劇情不是！比如兩大王對喝，總是慎重小心，還帶著犀利的眼神交流！）。
為了防止自己成為對方陰謀的犧牲品，舉杯飲酒時雙方都會大力地碰杯，就是為了讓各自的酒液借著酒杯碰撞灑入對方的杯中得到交換，滿足你杯中有我我杯中有你的境界，如果喝下都沒事的話，對對方的戒備才得以解除，我們才敢歡暢飲酒。
當然，現在已經是和平年代，至對方于死地的方式多種多樣酒體下毒這種方式簡單到沒人做了！所以，干杯成了活躍氣氛，你喜我樂必不可少的程序。干杯雖易，卻包含了很多規矩。又是個特別講究臉面的地方，酒桌上的規矩又和飲酒人的身份掛鉤，可是一門大學問。
現代喝酒時所謂的“干杯”，其實就是在喝酒時，尤其在敬酒時，人們用這樣一種特殊的方法，勸別的食客喝酒，一般是自己和對方一起把杯中的酒喝掉。通常“干杯”是必須把杯子里的酒要全部喝掉的，這也是“干杯”的原意了。一般正式的“干杯”是需要參與的賓客一起把酒杯相互碰一碰的，因此有些人也把這種形式叫“碰杯”。
干杯時，應該將酒杯略微傾斜一定的角度，用兩支酒杯的中間部分進行碰杯，這樣，你將聽到“叮”的一聲美妙的碰撞聲，隨后就可以盡情的品味杯中的美味佳釀了…
