但是我們都可以把這么多的酒分成三類，發酵酒、蒸餾酒和配制酒。發酵酒和蒸餾酒占多數，今天就來說說這兩者的區別，以及我們國家盛行的白酒屬于哪種酒呢？
酒精是怎么而來的？簡單來說就是，由糖發酵產生的，發酵酒就是由發酵產生的，蒸餾酒就是在發酵酒的基礎上利用蒸餾技術把酒精提純產生的。
發酵酒是以谷物、果汁等為原料，在一定容器內經過一段時間儲藏而來。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。
葡萄酒、米酒還有啤酒等都屬于發酵酒。發酵酒的度數一般都比較低。
蒸餾酒也要經過發酵酒發酵的步驟，然后利用酒精的沸點(78.5℃)和水(100℃)的沸點的不一樣，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，提出高濃度的酒精和芳香成分。
除了發酵這個過程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。
而蒸餾酒的范圍也非常的廣泛，我們國家的白酒，涵蓋茅臺酒、五糧液等在內的醬香濃香型白酒都是。還有其他國家產出的白蘭地、威士忌、伏特加等都屬于蒸餾酒。看到哪些酒我們可能也清楚蒸餾酒的度數相比發酵酒要高很多了，因為它們經過蒸餾提純，所以酒精含度較高。
所以“酒”不僅是在我們國家，而是在全世界都衍生成了一種文化，而且每個國家都根據自己的習俗、生活習慣等形成了屬于自己國家的獨具特別之處的酒。
