白酒有很多種香型，導致白酒香味不同的原因有很多，而其實主要還是因為所用的原料和酒曲不同，但是除了這兩樣之外，還有一種原因就是工藝的不同，一種香型的白酒都有不同的工藝，不同的工藝釀制的酒水也不同，那么這么多香型的白酒中，各種白酒香型的生產工藝是不是同樣的呢？
不同香型白酒的工藝是啥
一、醬香型
原料高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，制作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
二、濃香型
原料高粱、小麥，制大曲用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
三、清香型
原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
四、米香型
原料大米，糖化發酵劑不用大曲，而用傳統的米小曲。發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。
每一種白酒都有自己的特點，就算是同一款香型的酒水，口味和口感都會有區別，所以醬香酒才會有坤沙、碎沙、翻砂、竄沙等多種工藝。香型不同，工藝自然也就不同，不同的工藝生產的酒水是有區別的，就像不同環境下成長的人思想和性格都不同是一個道理，因此在選擇酒水的時候，看生產工藝來選擇也是可以的。
