喝酒的人都了解白酒大多都是無色透明的，但也有一種白酒的顏色是帶點黃色的，那就是醬香型的老酒，醬香老酒給人的感覺就像一個年老珠黃的感覺，所以在很多人的印象中，白酒越黃說明存儲時間越長，酒質和口味肯定也會越好，那醬香老酒真的是越黃越是好還是壞？
醬香白酒之所以會變黃，主要是因為這種酒水的釀酒原料、釀制工藝和儲存時間都與其他酒水不一樣，當人們在接收到足夠多的信息時，他們遇到酒色偏黃的酒水，會不自覺的認為這就是好酒，是老酒，不論是別人介紹還是他們自己的判斷，主觀上都會覺得越黃越好，但其實酒水雖然能夠從顏色上去分辨，但要了解的是顏色僅僅是其中的一種區分方法而已，不能當做區分酒質的條件。
在白酒中，只有醬香酒、兼香酒以及濃香酒會出現變黃的現象，要是其他香型的白酒出現了變黃的現象，那么很大程度上可能是劣質酒或者是勾調過的不合格產品，為了體現出老酒的樣子而添加色素勾兌的，因此在看到顏色發黃的白酒時，可以結合香型來判斷酒水是不是真的。
白酒在存儲的過程中會產生很多微生物，在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反響，酒中的某些物質會發生呈色反響故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價位不菲。
既然價位高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種現象很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。
從上面的文章中可以看出來，要想區分一款白酒的酒水質量，是不能單單通過酒色來分辨的，需要結合其他方面的一些信息才可以準確分辨出來，酒水的顏色既然能夠通過添加色素改變，自然也可以通過其他方式來變黃，因此酒的顏色越黃越好這一說法并不完全正確。
