眾所周知,酒桌文化博大精深,從古延續至今,尤其到了節慶,迎賓設宴、籌備酒席成了必不可少的環節。人們將內心喜悅、深情厚誼全部寄托在了酒中。俗話說“酒是陳的香”,主要指白酒,可為啥白酒就不標注保質期呢?就真的放不壞嗎?
01、為何白酒不標保質期
眾所周知,大多白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為何白酒不像其他食品同樣,有保質期呢?
據我國相關規定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。
但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此,低度酒不宜久存。
02、普通酒陳放會變的更好喝嗎
酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期,存儲時間過長的酒品質反而會下降,甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存儲一段時間后出現的酯類物質水解,并導致口味寡淡。
如果是液態法或固液法白酒,存儲久了沒有何意義,因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌,不會出現純糧食白酒越存越香的現象,只是時間儲存久了,里面的酒精會水解,度數降低,所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
03、白酒越陳越香有何依據
酒越陳越香的“陳”,用釀酒術語來講是“陳釀”,或叫“陳化”,意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用,很多酒類都要求有一定的陳釀時間
有些酒存了很多年確實越來越香,可是有個別的酒,為何反而香氣更淡了呢?
專家表示,在密封的酒容器或酒瓶中釀制存儲的白酒,如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反響,生成酯類香味物質,滿足一種微平衡,酒就更香。但是,有些白酒在生產過程中,會添加香料。所以可能會在長時間儲存后,香料發生變化,較后酒的口味也發生了變化。另外,如果開瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能隨著時間會變淡。
04、白酒怎么科學貯存?
如果想喝到更香醇的白酒,可以學習科學的方法把自家酒多貯存多久,那么白酒該怎么貯存呢?
“一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。
還有很重要的一點,就是要選擇符合長期存儲的白酒,比如高度酒更符合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。