白酒的釀造技術在我國是具有千年的歷史，而且白酒什么生產的過程是比較講究復雜的，那許多喝不了酒的人，都會有這樣一個意識，只要往酒中加水，酒的度數就會降低，實際上，這是一種誤解。那問題來了低度酒是如何生產的呢。
一、低度酒是如何做的
1、必須要求原酒的質量更高，內在質量更“硬火”，不然降度后就會出現水解產生“水味”。
2、對工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術處理要更加苛刻，只有這樣才可以確保低度成品酒體不水解和內在品質。
3、勾兌人員必須掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官規范，按“香、濃、凈、級 別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、解析、類型然后由”小樣“到”大樣“，經過屢次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例，這樣生產出來的白酒才是優質的低度白酒。
4、做低度酒（廠家）要采用萃取技術，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而滿足降度的目的，在對低度白酒生產中，廠家要經過對原酒的吸附、過濾等處理伎倆，這樣既能保留白酒的香和味成分，又能進一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣才有利于飲者的身體健康，同時降度后的酒體風味和口感基本上貼近52度的口感和味道。
二、低度酒渾濁問題解決方法
1、冷凍過濾，乙酯在低溫的環境下就會凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環境里進行冷凍處理，然后再將酒里物質沉淀過濾出來就行了。但這種冷凍設備的投資較高，且能耗大。
2、吸附法，是將有吸附性的活性炭、無機礦物質、硅膠等材料放進低度白酒里，讓它們把里面的雜物完全吸附潔凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味。
3、超濾法，是用一種專用的過濾網來進行過濾，可以將那些沉淀物質全部過濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡單有效。
4、蒸餾法，酒精等遇熱時會揮發，而那些沉淀物質則不會出現，所以通過蒸餾法可以把里面的沉淀物質全部分離出來然后出去，但這種方法會造成白酒香味的大量損失，生產本錢也比較高。
5、淀粉吸附法，是淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優于生淀粉。
