在白酒中，一直存在一種叫做“勾兌”的說法，但酒廠其實也是這么做的，很多消費者將勾兌一詞看成了貶義詞，認為勾兌的白酒是劣質，因為其中添加了一些不好的元素和酒水，但懂得勾兌白酒的人都了解，只要不是一些惡意謀財的人，在勾兌的時候都是為了能夠將酒水變得更好，就像酒吧調酒師為客人調酒同樣，都是為了更好地體驗和喝到更好的酒，那么白酒是如何勾兌的呢？和小編一起看看勾兌白酒要如何做吧！
白酒是如何勾兌的
一、盤勾
盤勾是指把一至七個輪次以及醬香、窖底、醇甜“三個典型體”酒進行分類、分型、定級，這樣能夠在整體上對酒水進行篩選，然后根據不同樣的分類等級進行勾調。是指把不同樣的酒適量混合，并加添調味酒，進行配制。醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿三年后，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾況，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾。
二、基酒組合
是按香型規范，把不同樣輪次，不同樣香型、不同樣酒度、不同樣風格特點、不同樣酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”的融合，各取“所需”的優化組合，這樣就能讓不同樣的基酒綜合在一起，讓酒水變得有一種基酒的辣味，也有另一種基酒的香味，當然哪些口味基酒本身就具有，只是程度不同樣而已。
三、調味
調味需要品酒師的幫助，因為調味是靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長，使其風格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量含量成分反復的耐心、精密、精心“調頻”的關鍵過程。在酒水勾兌完成后，都要進行“調味”。調味的時候要加調味酒。調味酒是用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒口味特殊，每次只添加少許。
白酒要想做到豐富多味的口感，復雜繁多的微量成分，酒體立體多層次的感官享受，味與味的配比、微量成分含量比例等都是很重要的因素，如果酒水中的物質不能滿足一個平衡狀態，那么肯定就會有一種口味會比較突出，這種突出的酒水就會讓人不適，覺得酒質不好。所以要進行勾兌將酒質綜合一下，白酒在勾兌、調味完成后，還要繼續存儲至少半年或者一年的時間才可以灌裝銷售，而貴州茅臺鎮醬香酒基本上都是存儲三年以上的老酒，這也是為何醬香酒能夠給人們帶來好印象的原因。
