說到醬香酒，相信我們都是很熟悉，但是說到醬香酒中的12987工藝，卻是很少人知道，那么，醬香酒釀酒12987是什么樣的一個工藝呢？下面小編就給我們介紹介紹12987工藝。
醬香酒釀酒12987工藝
醬香型白酒傳統生產工藝采用的是開放式固態發酵。其傳統工藝總結為：五月端午制曲，九月重陽前后投料，一年一個生產周期，其間9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；其工藝特點為：高溫制曲，兩次投料，多輪次高溫堆積發酵，高溫接酒，按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不一樣輪次分別長期儲存，再經勾兌成產品。
1：一年一個生產周期，歲月沉淀，終得一世醬香。
2：兩次投料：投料叫下沙，第二次投料叫糙沙。下沙為釀酒投料開始，糙沙在下沙后一個月，用一半的生沙(未經蒸煮過的)，取一半下沙時窖內發酵好的熟沙拌合蒸餾。
9：9月重陽下沙，9次蒸煮，優質大曲醬香毫無保留地發酵每一粒原糧。也寓意著九九歸真之意;
8：8次加曲、堆積發酵、入窖發酵;
7：7次取酒：造沙投料入窖發酵1月后，出窖烤(蒸)酒，此后每一輪次入窖發酵一個月烤酒一次，共七次，只加大曲不再投料。
正宗醬香白酒產區在貴州茅臺鎮產地,這里的水質、土壤、氣候對于酒料的發酵、熟化非常有利。 而茅臺鎮正宗醬酒核心產區僅7.5平里，具有不可以復制的微生物環境。以上就是關于“醬香酒釀酒12987工藝”的相關介紹，希望上文的內容能夠給我們帶來幫助。
