對于釀酒師來說釀制白酒時除了使用原主料外，其中還會加入許多輔料，比如添加清蒸過后的谷殼、谷糠、高粱殼等哪些大顆粒的輔料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生長，調解發酵的溫度，還可以調解酸度。那為何釀制白酒過程中要采用輔料呢，下面我們一起來知道下。
首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以釀制白酒需要添加輔料來輔助釀制。
其次，選擇輔料的時候要選擇優質的、無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養物質的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。
那其中稻殼，是吸水性好，質粒輕，顆粒的大小適合，添加時的量少，增大發酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質和多縮戊糖，容易產生甲醇和糠醛。在用之前都要先經過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質。
谷糠，是小米的外殼，粗的谷糠吸水性好，有一定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太細的話里面會有很多的小米皮，脂肪成分比較高，影響酒的品質。
高粱殼，是質地松散，吸水性較差些，還有一定的單寧含量，給酒帶來一定的澀味。
玉米蕊、麩皮是很好的填充劑。
然后，添加輔料也要適當些，根據氣候來，比如夏天溫度高如果過量加輔料會容易升溫，不利于發酵酸度，并且還會增加，那冬天氣溫低可以適當多加點。
總之，要釀制好的白酒除了精湛的工藝以及所采用的優質主料外，其中稍添加些輔料是可以幫助發酵提高出酒率，但輔料主要是給糟醅起到蓬松的作用，溶氧增加糖化菌可以更好的糖化，酵母菌等微生物更快更好的繁殖，對發酵蒸餾有更好的效果，輔料在用的時候要注意先清蒸把哪些輔料里的雜味、糠味去掉。那以上就是有關為何釀制白酒過程中要采用輔料的介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
