釀制好酒必須要選擇好糧，而且采用的釀酒原料不同，所用微生物及釀制過程也是不同的，我們都了解，酒曲釀酒是釀酒的精華所在，在《齊民要術》中有記載制曲方法一直沿用至今，那同樣的釀酒也是以含淀粉物質較多的原材為主，那有這些糧食是可以用來釀酒的呢，下面我們一起來了解下。
在古時候人民種植糧食主要是用來釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古時候就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。
而且經過時間的釀酒總結發現這種“百谷齊釀”的方法并非適用，能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實構造非常符合釀酒，因此被選為了白酒釀制的較好的原材。
從此之后，不同地區的優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀制白酒的主糧，但是隨著時代發展，在現在的釀酒技術迅速的發展，讓高粱作為釀酒主糧食的觀點開始改變，現在大多會選擇一些谷物來釀制酒，如小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香都是釀制酒原材不可少的，這些原材所富含淀粉的糧食作物均可用來釀制白酒。
但是釀制出來的酒在口感上會存在風味的差異，這就是不同的糧食各成分含量配比不同，另外由于糧食的內部構造不同也會導致釀酒口感存在差異，如小麥、大麥、豌豆類糧食，是蛋白質成分過高，容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。
糯米、蕎麥，是粘性比較高，使用此糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米，是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米，是甜味較高，及植酸含量過高和玉米的脂肪含量高，也會導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯，這糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。
高粱，是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
所以通過以上，我們可以了解到釀制白酒所使用的原材都是含淀粉量比較豐富的谷物，因此，小編在上面為我們分享了有關釀制酒，可以采用這些糧食的相關介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
