白酒釀制是一個傳統行業，是個老行業，工藝上創新比較難，注重質量自控是“命門”。
質量是根本，通俗說就是講良心，就是工匠精神！
2016年權威人士，酒業協會宋書玉說：真正標準的傳統白酒，采用傳統工藝、手工操作，從原料到釀制，到蒸餾，到貯存，到調制，參與釀制的釀酒大師，全程可追溯的白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區，工藝的復雜，生產周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。
10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒！
這是什么概念呢，2016年白酒總產量1358.36萬千升，那么10%也就是135.8萬千升以下了，這數量還不及變革開放前的1978年的白酒產量，1978年的白酒產量是143.74萬千升，為何用1978年做比照？是因為那時基本上沒有酒精勾兌的新工藝白酒。
經常有人問什么是好酒，如何買到好酒，買到純糧固態性價比高的酒，其實這很難回答，一句兩句說不清，我只能說你買大名酒廠的主品牌，那個沒有錯，可是你想要物美價廉的，我就沒辦法一句話說清楚了。
做好酒是老一輩酒界先輩的夙愿。
白酒科學巨匠周恒剛臨終悲憤地說“他們這么搞，白酒沒希望”.
給我們講個故事，2004年,86歲的白酒泰斗周恒剛先生癥晚期，有位酒人在他去世前半個月，z后一次去看望他，（周恒剛先生當之無愧的白酒泰斗，是一個在茅臺、瀘州老窖、景芝酒廠、黃山頭酒廠等近十家酒廠都立有巨幅銅像的人）。
在試探著尋問白酒的出路。已經坐不起來的周老，痛苦地搖著頭，忽然提高了嗓門拍著床邊怒吼：“的白酒，我現在已經不抱希望了，沒有希望，一點希望都沒有了……”
當然談到了酒界現狀，酒精勾兌酒橫行，他說了很多z反對酒精加涼水靠打廣告，是造孽，缺德。
好酒首先是傳統白酒，不是酒精勾兌酒。
我給好酒下的定義：
1、源自優質產區。
2、遵循傳統方法釀制。
3、堅守優質、純正、道地、足年份。
4、從原料到釀制，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與。
5、酒體構造健康養生的酒。
簡單說就是：、風味、健康、養生。
酒體指標：不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝。
酒體風味指標：純凈、協調、平衡、柔和、自然、格調、優美、典型。
酒體健康指標：舒筋、新陳代謝、細胞、改善微循環、。
酒體養生指標：散郁結、除邪氣、通諸經、升陽氣、和元神、解煩惱、舒肝氣。
