在我國，酒桌上會出現很多的酒令，比如，“我干了，你隨意”、“感情深，一口悶”，常出現的，便是“干杯”了。白酒為什么要“干杯”？是“品”還是“干”？白酒為什么要“干杯”？是“品”還是“干”？
而今很多時候，談生意、交朋友，要先喝一頓再說，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意，酒量似乎也成了能力的代名詞。
這時候，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣既顯得豪爽、酒量大，也能夠快地將喝酒的人帶入氣氛。
千百年來，傳統文化中的酒一直是為豪邁而充滿靈性的部分。在人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當歌，人生幾何”。
即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。慶祝時固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。
除了酒文化的熏陶，品酒也有其科學依據。古時候因為釀酒和蒸餾技術的落伍，釀出的酒大多度數較低，喝酒多少動輒以升、斗來計量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少能夠看到實例。
但是現代白酒的度數二三十度已經稀疏平常，酒局上更是時長出現四五十度等高度白酒。如果還像喝低度酒時同樣“干杯”，不僅容易醉，還會對身體，特別是過濾酒精的腎臟產生極大的負擔。白酒變“干”為“品”，已經是時代趨勢。
既然是“品”，自然需要進行細致的品鑒。目前我國白酒的品鑒要領都分為看、聞、品等幾個環節，觀賞酒液的流入、掛杯、聞香等等。
怎么才可以結合傳統酒文化和現代的規范化評價規范，形成專屬于白酒的觀賞流程和要領？也許，當大家學會品酒，讓喝酒慢下來的時候，才可以真正能使酒文化得以傳承。
