白酒從古時候以來都一直受到人民的喜歡戴，并且從古時候的釀制工藝來看，是比較講究有方法的，而到了現在的時代，許多酒廠都會根據現有的科學技術與傳統的釀制技術相結合一起來釀制酒，那古時候承傳下來的釀酒技術有時候都會被遺忘了，所以現在小編給我們分享下，在古時候歷史上傳統的釀制方法有這些。
一、發酵酒
發酵酒也就是釀制酒，就是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，而且酒里所含的酒精是從淀粉質者或是含糖分的原料經過酦酵而產生的，這種酒的酒精成分都不高，一般在20度左右。如啤酒、紹興酒等等都是，而且釀制酒的工藝也是使用得非常廣泛的，因為這種工藝技術非常普及，并且也十分成熟。
二、蒸餾酒
蒸餾酒是在發酵后再經蒸餾而得的高度飲料酒，也就是說把釀制酒或者釀制的酒糟加以蒸餾而成。像這種酒的度數比較低一般在20度以上，有的也可以高達百分八、九十的，如白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是，這種要酒量大的人來飲用才好，雖然酒度高但是它的非常純正，而且蒸餾出來的液體稱之為原漿，大部分是需要進行勾兌才可以夠飲用。
三、再制酒
再制酒又稱為合成酒，就是說把釀制酒跟蒸餾酒混合一起調配，然后加上香料、色素、調味品、各種藥材一起泡制一定的時間后再加工過濾而成，如虎骨酒、五加皮、參茸酒等都是這類。而這種酒大部分都是培元固本、具有強筋健骨、補肝生血的作用。
四、嚼酒
嚼酒是原始的制酒方法了，不但在我國的古時候曾經拿嚼酒的方法來釀酒，除了我國外，還有其他地區也有使用這種方法釀制的，如古時候南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶都有用嚼酒待客的記載。
另外，在史籍《隋書·靺鞨傳》更是清清楚楚寫明“嚼米為酒，飲之亦醉”。乾隆年間黃叔敬寫的《臺海使槎錄》上說：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為(麥+ 曲)，舂碎米和(麥+ 曲)置甕中，數日發氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒。”由此看來，兩百多年以前就有用嚼的方法釀酒待客了。
如果是對歷史文化比較了解的人，可能了解在遠古時期，人們是先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制，才有現在的釀酒技術。而且在《齊民要術》中就有記載制曲的方法，并且一直沿用到現在，但是許多酒廠還是受到現代文化科學的影響，而無視傳統的釀制方法，所以在上面小編為我們分享有關傳統原始釀制方法的相關介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
