白酒,相信很多人都喜歡喝,它在大家的日常生活以及工作中都扮演著一個不可或缺的角色,無論是商務應酬,還是朋友交流,又或是親朋相聚,基本都少不了白酒的身影。那說到白酒,它都有這些香味成分你造嗎?下面就跟小編一起來知道下吧。
白酒香味成分種類有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。說到醇類,大家首先想到的就是乙醇,沒錯它是主要的香味成分之一。除了它,還有異戊醇、異丁醇和正丙醇,而且在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇。酯類在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,白酒中主要有己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等等。酸的話主要有乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,是影響味道的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。芳香族化臺物、含氮化合物以及呋喃化合物,是醬香型白酒的特征,也是醬香型白酒的重要香味成分。
