我國白酒作為世界的蒸餾酒品類，是以谷物為原料，加入曲料等糖化發酵劑，采用固態（個別酒種為半固態或者液態）發酵，經過蒸餾、貯存、勾兌而成的酒精類飲料。
我國白酒12中香型
我國的白酒因自然環境、釀造原料、酒曲種類、發酵容器、生產工藝、貯存及勾兌技術等因素的區別，形成了各具風格特色的香型酒。
我國白酒到現在為止，暫時有12種香型：
醬香型、清香型、馥郁香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、其他香型。
這些香型風格的形成，是數代我國釀酒人對白酒釀造工藝不斷總結提高的結果，是我國廣闊的地域、氣候、原料、水質等諸多因素影響的結果，也是各類型白酒之間不斷相互借鑒、融合的結果。
白酒香型的劃分尚未有定論，隨著科學技術的進步、釀造工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多多彩。
