白酒儲存時間長了容易發黃，這很正常，但白酒變酸，是不是意味著已經變質了？白酒還未開瓶為何會變酸呢？已經發酸的白酒還能喝嗎？接下來一起來知道。
白酒變酸的原因
1.度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀制過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀制工藝不標準等原因導致醬酒的度數低于50，這類酒是不符合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是在這個原因啦！
2.窖藏環境差
一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存儲，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，哪些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
3.隨時開封酒壇
窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
4.窖藏的年份長
醬酒本身的酸味就比其他酒濃。長年的窖藏讓醬酒內的酯類醛類物質發生轉變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。
其實，白酒變酸，并不一定是壞事，醬香白酒中都有略微的酸味，要觀察是否是正常的變酸，如果酸味過重，那肯定是發生化學反響，變質不能飲用了；但如果是淡淡的酸味，酒香味濃郁，可能是正常情況，可以正常飲用。
