人們在買白酒的時候，通常都會關注兩個問題，那就是酒水的釀制工藝，肯定是想要選擇坤沙酒；還有一個就是酒水的年限，因為醬香酒的一大特征就是存放年限越長，酒水質量越好；在一些地方有白酒三分釀七分藏的說法，也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀制工藝，七分在于后期的儲藏，那到底醬香酒的釀酒和存酒哪個重要呢？
如果從酒水的質量上來看，存放后的酒水質量肯定是比新酒好很多的，不過人們愛喝存放后的酒水，自然會覺得儲藏對酒水要重要一些。當然醬香白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，剛剛釀制出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏后才可以改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反響也伴隨著化學反響。
傳統醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才可以發酵。窖池是本錢很低、技術要求簡單，容易實現完成的。
定期檢查酒窖的狀態、酒窖內收藏的愛酒要類型存放、酒窖管理系統、日常通風、氣味管理等都是對存放白酒的酒窖經常要進行的操作，既然了解了存酒對于酒水的老化質量有很大的幫助，人們自然會在存酒高低功夫，讓酒水有擁有良好的環境是人們輕易就能做到的。
雖說存放白酒能夠讓酒水產生質的變化，但是如果說酒水本身質量不行的話，那么即便存再久的時間也無濟于事，但就醬香酒來說，生產釀制固然重要，但是在生產之后能夠存放長一點的時間對酒水還是有很大幫助的，因此人們會不去管釀制技術，而從存放年限上來選擇醬香型的白酒。
