豉香型白酒是廣東省具有悠久歷史的地方性傳統產品，其生產工藝特殊，成品酒酒度低，風味獨具一格，深受省、港、澳消費者所喜喜歡，歷年來出口量均達萬噸，居我國白酒出口量之榜首。
香型:豉香型代表酒企:廣東玉冰燒酒特點:玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。 特點:玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
豉香型白酒NN獨具南國特別之處，乃白酒十大香型之一，從本期起，清王玉冰燒為其典型代表，以大酒餅作為糖化發酵荊.大米為原料.用曲量達20%。
近年來，隨著生產的不斷發展，機械化程度有了很大的提高，為了進一步擴大該產品在國內外的度，更重要的是進一步穩定和提高產品質量，同時為了提高其產品規范化程度，為確立“豉香”新香型及制定豉香型白酒國家規范，開展了豉香型白酒香型研究工作。
大家通過采用不一樣極性的高性能毛細管色譜柱和不一樣的解析伎倆，共系統地解析了11個豉香型白酒生產廠不一樣檔次不一樣年期的酒樣共80個，并對照解析了其它香型名優白酒代表酒樣20余個，取得了定性解析質譜圖兩百余張，定量解析色譜圖五百余張，酸、酯、醇、羰基化合物和縮醛類等香味成分解析數據六千五百余個。經過綜合對照解析，確認了豉香型白酒的特征性香味成分及其量的范圍，總結出豉香型白酒主要香味成份的量比關系，為確立“豉香”新香型及制定豉香型白酒國家規范提供了科學依據。
