古人將酒埋于土內,取土壤避光、透氣的特質,以此保證白酒儲藏環境的穩定。而如今,在酒都茅臺鎮,后人汲取古人的智慧后,根據當地的條件和醬香酒的制作工藝,將醬香型白酒埋入當地的窖池中。那么,酒糟埋藏酒是勾兌的嗎?
酒糟埋藏酒的制作流程,是按傳統的”12987工藝“進行,一年周期,二次投料,九次蒸餾,八次發酵,七次取酒,來釀制真正的純糧坤沙酒。跟別的白酒不一樣之處是,儲藏方法上選用了酒糟來埋藏白酒。
選擇酒糟來埋藏酒,一來是因為在《本草拾遺》中記載,酒糟主溫中冷氣,消食殺腥,去草菜毒,潤皮膚,調臟腑。好的白酒“酸甜苦辣咸”五味俱全,如同歷經了風浪的人生,經過沉淀后,才顯得厚重、醇和;而新酒、工藝不精的白酒,或生沖、或辛辣,如同剛入世的生瓜蛋子,橫沖直撞、缺少內涵,而酒糟埋藏酒3年的口感就能及得上5年的窖藏老酒。
除了酒糟的選擇,醬酒漫長的封壇存儲,還要選擇好的陶瓷瓶。因為陶瓷瓶的顆粒細密程度剛好有利于酒體的呼吸,從而加速酒體的酯化。換做紫砂瓶或者玻璃瓶,就沒有這種效果。酒糟、酒瓶之外,為講究一個“凈身”出窖,還要為瓶身裹上一層防腐牛皮紙。
一瓶好酒,除了釀制要,藏酒一樣要得當!