人們常常這樣形容人生：酸甜苦辣咸，五味雜陳。五味人生才會精彩，甜味雖然我們都喜歡，但若沒有苦味你未必就會喜歡甜。只有這些味道碰撞，才能成就炙口的美味，白酒亦是如此，下面就讓小編來告訴諸位白酒中都有哪些味道。
白酒中的味道
首先我們需要說明一下，傳統認知中的酸、甜、苦、辣、咸來自于我們的生活經驗。但細究起來，辣不能算是味道而是一種刺激，同理，麻和鮮也都是不同類型的刺激。但我們在品評白酒之時還是以主觀感受為主，因此所有這些我們姑且都稱之為“味”吧！
酸味
白酒中的酸味不太明顯，但是味覺靈敏的人或者有著品酒技術的人一定能夠品出白酒的酸味。這是因為白酒中含有豐富的有機酸，包括乙酸、丁酸、己酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸等等。酸對于白酒來說十分重要，它們是白酒老熟的催化劑，還能抑制白酒的苦味和一些香氣。
甜味
這個味道比較明顯，一般喜歡喝酒的人都能喝出來。實際上乙醇也就是酒精本身就是甜的，所以你去和八九十度的伏特加也是甜甜的。因為羥基酒是甜味的基礎，白酒中含有乙醇、甘露醇、甘油等物質，所以白酒才能表現出甜味。
咸味
白酒有咸味，難道白酒中還有鹽？不，白酒中并不會加入食鹽這類物質，但是白酒的確含有咸味，因為在勾兌的過程中會加入一定量的漿水，漿水通常含有少量鹽分。為什么我們嘗不出來呢？因為少量的咸味是有助于甜味的增強的，你可以看到市面上甜味的飲料中都加有鹽。
苦味
苦味是判別白酒優劣的一個標準，畢竟沒有人喜歡苦味，所以白酒勾兌都會追求苦味降到一定的程度。白酒中的苦味源自生物堿、一些酚類化合物以及氨基酸，還有酵母代謝產物和低肽。而且苦味大多源自原料的輔料，所以是不可避免的，而且也算是判定是否為糧食酒的標準之一。
辣味
前面我們提到了辣不算是一種味道，而是一種刺激，主要是使口腔和鼻腔感覺到疼痛。白酒中的辣味一般來源于酒精和醛類，主要是醛類物質，所以白酒都要通過貯存來減少醛類物質，降低辣度。
澀味
澀味也是一種刺激，和麻味比較相似。白酒中的澀味主要來自醛類和一些酯類，還有過量的乳酸也會帶來澀味。所以通常都會以控制酸的含量來降低澀度。
鮮味
鮮味是什么，也是一種刺激，直接的例子就是味精，所以說鮮味物質一般就指氨基酸了。味精的主要成分是谷氨酸鈉，而白酒中的鮮味就由丙氨酸、精氨酸等17種氨基酸組成。
想不到白酒中竟然有這么多味道吧？除了這些味道白酒還有更多的香味，這兩者就構成白酒神奇美妙的風味，而且我國如此多的白酒還各不相同，各有特色。好了，各位酒友們記住白酒中都有哪些味道了嗎？
