在購買白酒的時候，人們都想買質量好的酒水，但是剛釀制出來的酒水比較新，比較烈，但是經過陳釀之后的白酒卻非常醇熟，所以民間對白酒的看法變成了：“三分釀七分藏”，但是白酒真的只是靠存放收藏才可以變成好酒嗎？釀制和藏酒哪個環節對酒質提升較大呢？
對于大家已經購買的白酒需要收藏時，大家得明白，利用化學勾兌的白酒即使是存放個幾十上百年，它也沒辦成成為好酒，另一個就是、即使是純糧食釀制的白酒，也是有好壞之分的，品質不好的酒再存放也完全是兩回事。自古以來，白酒流傳有三分釀七分收藏的說法，簡單理解就是陳年老酒就是時間熬出來的精華！白酒屬于蒸餾酒，它是由淀粉或者是糖質原料發酵成酒醅，利用酒曲作為發酵劑。
之所以說“三分釀七分藏”，是因為白酒的口感和風味跟后期儲存是有很大關系的，白酒老熟的好就比較醇厚，而剛剛蒸餾出來的白酒口感就不是很好，辛辣味比較重，風味也不協調，需要經過一段時間的儲存之后才可以改善原酒的風味，從而使白酒的口感更加優質。
簡單的理解，白酒的存放過程中是讓剛剛釀制的白酒去除雜質，增加香味的過程，讓其相互融合，從而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。
話說回來，如果酒水的質量不好，隨便你如何存放，酒精勾兌的白酒大家就不說了，就拿劣質酒來說，即便你存放多久，拿出來喝的時候也不會感覺到很好，像翻砂和竄沙工藝釀制的白酒，就沒有存放釀制的必要， 因為即便你存放多久，同樣不會升值太多，只不過口味稍微柔和、口感稍微醇厚一點而已。雖說藏酒能夠提升酒水品質，但是沒有好的釀制工藝顯然達不到很好的需求，因此釀酒和存酒對品質的提升應該不是三七開，而是要把每一個環節都做好，才可以釀出好酒。
