白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，比如醬中有濃的白云邊酒，兼具濃醬兩種香型的優點。下面帶我們深入走進兼香型白酒。
1.醬中有濃
白云邊酒是醬中有濃的代表，它是以高粱為原料，用小麥制高溫曲。
從投料開始至第7輪次大多采用大曲茜香（茅臺酒）操作法，即投料分為第1次、第2次混蒸的2次投料法，進行高溫堆積及高溫多輪次發酵。
到第8輪時，改用濃香型酒工藝，即再將總投料量9%~10%的高粱粉與第7輪次的出客酒醅混勻后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中溫曲，再低溫入窖發酵1月。
除第1輪次的酒全部回入酒醅進行再次發酵外，其次各輪次酒則分層、分型摘取、貯存，尾酒也獨自貯存。
一般是上層酒乙酸乙酯放香突出，微帶醬香；中層酒味較醇和，甜度大，清雅爽凈；下層酒己酸乙酯含量較多，味甘綿軟，但略帶苦澀；尾酒醬香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。將這幾種酒組合成型是產品質量的重要一環。
2.濃中帶醬
玉泉酒是濃中帶醬的兼香型酒代表，采用分型發酵產酒，分型陳貯，科學勾調工藝。
玉泉酒是根據北方氣候選擇佳季節投料，采用6輪發酵醬香大曲酒工藝，發酵期為25d;6輪后第二次投料，轉入泥窖中續楂老五甑混燒，使用中溫曲，按濃香型酒工藝操作，發酵45d。在投料時增加部分麩皮用量，強化高溫大曲質量。
在濃香型酒生產時采用人工老窖等綜合措施，控制乳酸乙酯與已酸乙酯之比值小于1;在醬香型酒生產時，使乙酸乙酯與乳酸乙酯之比值大于1.該廠還有專門的濃香型酒生產，完全采用濃香型酒的典型工藝，是玉泉酒質量的重要保證。基酒分型、按質分別貯存3~5年，濃香與醬香的勾兌比例為8:2。
3.清中帶醬
20世紀90年代初四川省食品發酵工業研究設計院，融合醬香型、清香型酒傳統工藝的特點，研制出“清中帶醬”大曲酒。
（1）工藝特點
制曲工藝：以小麥為原料，分別生產低溫曲和高溫曲；產酯曲是用自行選育的產酯酵母制成麩曲。
釀酒工藝：
①按清香型曲酒工藝要求粉碎原料；
②高溫潤糝；
③低溫曲、高溫曲、產酯曲混合使用；
④高溫堆積，堆積溫度高達50~52℃；
⑤回酒發酵，發酵期每輪1月；
⑥用水泥池發酵，發酵期每輪1月；
⑦量質摘酒，分質貯存
⑧精心勾兌
（2）風格和香味成分特點：
既有“清香純正”的特點，又有“醬香優雅、回味余長”之風韻，口感和理化成分都獨具特別之處。
①酯類以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，占總酯的絕大多數，不含己酸乙酯，哪些與清香型酒相似；酯種類很多，與醬香型酒類似。
②酸總量介乎清香與醬香型酒之間；
③清香型和醬香型酒的區別較大是正丙醇，清香型為10mg/100mL,醬香型為20mg/100mL,本品為24mg/100mL,與醬香型酒接近。
兼香型白酒是各種不一樣香型的融合，是更具創新意義的香型，不論是醬中帶濃，還是濃中帶醬，只要消費者喜喜歡，有自己的個性，就可以大膽創新研制出更多樣化的兼香型白酒。
