擁有世界上富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和存儲，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。
為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，穿越四季，這是我們人民對美味深刻的追求。
可能我們的胃里就住著一只饕餮，我們經常調侃能將外國泛濫的一些兔子、蝗蟲吃成瀕危動物。
也借著老祖宗們的聰慧智慧留給我們的各色調料，沒有我們搞不定的"糟糕"原料，老鼠、蟲子不在話下，如果要說吃，那小編可能要出一個專欄都寫不下我們的美味佳肴。所以我們今天來聊一聊，被我們忽略的，但是卻很重要的——高粱。
這種食材其實非常的常見，我們每個人都是聽過的，但是很少人吃過，原因也很簡單——難吃。很多人對它的印象可能就在一些電影、電視劇里，一篇高粱地所營造的一種氣氛，那么今天我們就來聊一聊這個神奇的高粱！
自古以來，除非快要餓死并且找不到吃的，不然高粱是不會有人去吃的，但是也許是"無心插柳柳成蔭"，高粱卻在白酒身上獲得了非常大的成就。哪怕是現在，我們也會發現各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中雖然也會有大麥、大米等等其他谷物的存在，但也只是作為酒曲或者輔料，所以在釀酒上，高粱搖身一變成為了白酒釀制的大角兒！
白酒總共有十二種香型（一十三種），不僅以上我們常見的香型以高粱為原料，馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱釀制。
所以說，高粱可以說是成就了釀酒原材料。
為何是高粱作為釀酒原料？
首先，是它因為它難吃，高粱的主要營養成分為（按占干物質計）：粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
就算不太懂生物的朋友，從營養占比也不難看出高粱除了碳水化合物外幾乎沒什么營養。而且它的單寧含量特別高，單寧有澀味，且妨礙人體對食物的消化吸收，易引起。
更要命的是其中為數不多的蛋白質也是以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。也就是說，就算我們把它吃進去了，可能出來也是個問題。
我們作為何都能吃的人都會"排擠"它，其次釀酒糧食的"百花齊放"局面并沒有維持幾年。
在長期的生產實踐中，人們終于發現，高粱才是釀制白酒的佳原料。
于是高粱同學開始"領風騷"，不一樣地區的優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀制白酒的主糧。
高粱的獨特魅力
高粱在口感上雖然是個"糙漢子"，但是這份"糙"讓它注定和釀酒更配。
長期生產實踐證明，高粱高達60%一70%的淀粉含量，為白酒釀制的出酒率提供了保障，因為淀粉是轉化為酒精的主要物質，而高含量的淀粉就意味著更高的產量。
所以說，高粱的逆襲之路也是一路跌跌撞撞的走來，很不易。與白酒的相互成就也讓我們的白酒文化在世界有了新的突破。我們平時對白酒的選擇會在意這些東西呢？
