在釀酒的過程中，大家不但要注意原料的質量、使用的水質、 釀制工藝，還要注意白酒釀制出的頭酒中酒和尾酒，哪些也是影響白酒質量的因素，那么，白酒的頭酒中酒和尾酒分別是什么意思呢？
頭酒
是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，真正的酒頭是沒有酒精度數的，因為在蒸餾水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右。而水蒸氣的液化點在100度，當高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的。
當降到100度時，水蒸氣液化成水（包含一些雜質）首先流出，這時候的酒精依然是氣體狀態，這時流出的液體就是酒頭，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。 而酒頭里是不含酒精的。
中酒
只有中間部分的酒，中酒是品質好的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
尾酒
尾酒即末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
看來大家在釀制白酒的時候，從冷凝時期要開始注意了，一開始出現酒花比較大的就不要使用了，酒花細碎口味比較大的也不要留下。
