洋河大曲是從第三屆酒評會開始進入名酒行列的，與茅臺、瀘州老窖等差距頗大，因此今天雖然位列三巨頭，但很多人對洋河依然持有一點偏見。不過，洋河能一路從無聞到今日白酒巨頭之地位僅僅憑廣告宣傳也是不行的，這一點可以參考當初很有名的山東秦池酒，沒有底蘊廣告做得再好也不長久。其實洋河的大曲很有特點，下面大家來說說它的春秋曲和伏曲制作工藝。
洋河作為江淮濃香的領頭者，其風格以柔和淡雅、綿甜凈爽為主，酒質要求肯定是很高的，因為低度淡雅濃香如果控制不好品質要么邪雜味很明顯，要么味道太寡淡，喝起來比較水。在洋河的海之藍上體現較為明顯，雜味多，酒精味大，很多人的感受就是這是酒精勾兌的，實際上并不是。
之前小編也說過，洋河真正的品質入門是夢之藍系列，只有夢之藍才可以體現出江淮淡雅濃香的那種清新舒適。而釀制這樣的酒就需要特別的大曲，畢竟，曲乃酒之骨，曲不好，這酒好不了。洋河的大曲可以說比較有特別之處了，雖然按照溫度來分就是中高溫和高溫兩種曲，但洋河的大曲是按照季節來辨別的。
先說說這個春秋曲吧，春秋曲顧名思義是春秋兩個季節制得的大曲，這個大曲是中高溫。制曲時間春季是每年的4月1號到6月1號，秋季是以中秋節為節點，前后加起來一共四十天時間，這兩個時間段溫度都比較怡人，不冷不熱。然后將春季和秋季制得的大曲按照2:1的比例混合，即為春秋曲。
伏曲是什么呢？伏就是大家常說的三伏天這個伏，表示天氣炎熱的夏季。伏曲的制曲時間通常是每年6月中旬開始到9月初完畢，差不多80天，這段時間比較炎熱，空氣相對濕度較大，微生物生長繁殖也比較快。正是如此，伏曲的制作難度較大，需要控制溫度制成高溫大曲。洋河的這兩個曲對洋河酒的品質有決定性的影響，這種比較復雜的制曲工藝便是洋河酒能夠長保品質的關鍵之一。
