(1)黃酒:可帶糟食用,也可僅飲酒汁。后者較為普遍。傳統的飲法,是溫飲,將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。溫度:適當加溫后飲用,味道倍佳,但是終究溫度多少為宜,還沒有人做過系統研究。古時候用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內溫酒。一般以不燙口為宜。這個溫度為45~50℃。
(2)葡萄酒:一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條規則:①先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒;②先上新酒,后上陳酒;③先上淡酒,后上醇酒;④先上干酒,后上甜酒。
溫度:不一樣的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不一樣:①白葡萄酒和紅葡萄酒8~12℃;②香檳酒、甜型白葡萄酒6~8℃;③新鮮紅葡萄酒12~14℃;④陳年紅葡萄酒15~18℃。
(3)白酒和啤酒:白酒一般是在常溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,味道較為柔和,香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛、甲醇等較易揮發,哪些成分通常都含有較辛辣的味道。啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7~10℃,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為風靡的做法是將酒置于冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。
(4)開胃酒、佐餐酒和飯后酒:①開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。符合于開胃酒的酒類品種很多,哪些酒大多加過香料或是植物性原料,用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物。②佐餐酒,是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。③飯后酒,在西方有先吃飯后喝酒的習俗,飯后酒的種類主要是白蘭地和利口酒。利口酒也是一種烈性酒,但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種:一種是將風味料浸泡在烈性酒中,另一種方法是加入香料后進行蒸餾。因都要加人糖漿作為甜味劑,故利口酒都是甜酒。