所謂純糧，從字面上來看就是直接用糧食釀制的，沒有添加其他的物質。人們常說的，“酒”為五谷之精華，就是因為酒是五谷純糧釀制的，這才可以體現出我國白酒的傳統文化，也才賦予了酒的品質和韻味，那用純糧釀制的酒具有這些特點呢，下面小編就帶我們一起來看看。
純糧釀制的酒具有這些特點
1、酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的酒有明顯區別。另外，一般高度是純糧的，低度是勾兌的，您也可以從度數上進行簡單的辨別。
2、純糧白酒生熱后會散發出的一股清香，而且留存的時間比較長，如是酒精勾兌的白酒則相反，有一股香精味，聞起來沖鼻，而且留存時間很短，很快就沒有口味了。可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下就可以聞到氣味。
3、純良釀制的白酒口感柔和，醉意都會有一個層次感，都是從微醺到喝醉的過程，而且飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉現象。而酒精勾兌酒則正好相反，喝過之后感覺沒幾年就已經上頭了，還口干舌燥，而且渾身難受。
4、純糧酒酒勁大，飲后醒酒很快，頭不會疼，一會就清醒了。酒精酒則相反，醒酒慢且頭疼感很強烈。這就是糧食發酵出來的糧食酒，酒勁大飲用后也不上頭的特點，如42度的純糧食酒就相當于52度的勾兌酒，一般人是喝不慣的。
5、純糧白酒香味正，散發的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香突出，還含有糧香，果香，曲香，純糧酒香味包含120多種成份，糧食、工藝、水、微生物、糖化發酵、塑造了純糧酒的品質和香味，這就是純糧的香味，喝酒還是得選純糧酒。
6、飲用純糧食酒后，醒酒過后只會越來越清醒，精神越發抖擻。而飲用酒精酒則相反，醒酒慢且疲憊感很強烈。還有飲用純糧食酒不論醉得有多厲害，嘴里也很少有異味，酒精酒則相反，滿口異味。
在用純糧釀制白酒的過程中，無論是采用什么谷物都會使用到釀酒設備，而且純糧食釀制白酒，那它的本錢肯定是比較高的，有的人也會說食用純糧酒較好，那問題來了，它具有何特點呢，所以小編在上面為我們分享的就是純糧釀制酒的相關介紹，希望能幫助到我們。聞香，是白酒品鑒中一個很重要的環節，畢竟，白酒類型可就是主要按照香型來的。而白酒的獨特之處也在于香氣，目前已知的白酒所含的香氣都是數十種，有的更是百余種，并且還有很多是目前的技術檢測不出的。而如此豐富的香氣只有靠人類敏銳的嗅覺去辨別鑒別，因此，聞香對于品酒師而言是一個難點，也是一個技術分水嶺。不過，聞香需要的不僅是嗅覺，還有一些技巧和比較好的記憶力，這是為什么，請聽小編道來。白酒論-白酒品鑒之聞香需要的不僅是嗅覺還有技巧和記憶
諸君可能都了解品酒一般來說就是看、聞、品，聞香就是一個關鍵環節。通過聞香可以確定白酒的種類、品質甚至是年份，而很多白酒的香氣都是錯綜復雜的，有的香氣可以說是很淡的也就是我們說的幽雅。當然，去聞這些相對較淡的香氣——輔香——自然需要非常靈敏的嗅覺，依靠嗅覺去捕捉它們。但事實上，很多人也有很靈敏的嗅覺，但是由于對香氣的不了解或者說香氣的記憶不夠豐富而不能分辨，也就無法將香氣細分一一聞出。這個時候，技巧和記憶就很重要了。
聞香的技巧——傾，所謂傾，即指傾斜杯子。一般來說，品酒都會選擇容量稍大的酒杯，至少不會用那種只能裝幾毫升的小杯。在聞香之前一定會傾斜杯子并且旋轉，讓酒體和杯壁接觸，而這個步驟是看掛杯的必須動作。這樣一來，酒體和空氣的接觸面積就大大增加，通過揮發再經過杯口涌出，香氣自然會比之前濃郁，也就容易聞到那些比較淡的香氣了。
聞香需記憶——大量的香氣記憶。說這個問題之前，我們要搞清楚何謂辨識。假如我們看到一頭牦牛，但我們之前從未見過牦牛，也沒有聽說過牦牛的任何信息，那么我們怎么了解這是牦牛而不是奶牛、或野牛？而我們有了關于牦牛的知識就不一樣了，我們能夠根據腦海中儲存的牦牛的信息去解析比照——這個過程即為辨識——然后能夠得出結論。白酒品鑒也是這樣，通過聞香將嗅覺器官反饋的香氣信息和我們大腦中儲存的香氣信息進行比照解析，這樣才可以夠聞出白酒中到底都有那些香氣。所以說，在白酒品鑒中聞香需要的絕不僅僅是嗅覺，還要有技巧和豐富的香氣記憶，而且小編認為香氣記憶是基礎。
