白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。
例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。
白酒度數的確定
以前我國沒有酒表的時候，酒度主要是靠看酒花，以及用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是將酒兌上一定數量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢從高處向低處倒入盆中，觀察落在盆中的酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法盡管簡單，不過準確率比較高，可以達到90%。
火燒法
用火燒是將白酒斟在蠱內，點火燃燒，火熄滅以后，看剩下的水分多少，根據水分的數量確定此酒酒精的含量。這種方法因為受到外界環境的影響，所以結果欠準確。
酒表測定
1949年以后，統一使用酒表來測定白酒的酒精含量。
具體方法：
取一支玻璃量杯，杯中裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘以后，升降穩定了，即可查看酒精計、溫度計的度數，然后通過查表測出酒的度數。
