不管你是不是資深酒友，在喝白酒的初期能嘗出來的味道無外乎酸甜苦辣，酸很容易理解，所謂酒醋同源；苦辣則是因為一些劣質白酒在釀造等過程操作不當或原材料差造成的；而甜則很多時候被其他味道蓋住了，尤其是酒精使得味覺麻痹之后基本喝不到味道。實際上甜味是很多白酒都必須舉杯的味道，當然喝著甜則不一定是好酒，但是喝著一點甜味都沒有則可定義為差酒了。
甜味在我們的印象中常常代表著幸福，所以我們常說生活甜蜜、笑得很甜等。從一出生，基因里就帶有對甜味的喜愛，所以從小我們就喜歡甜的——糖果。然而隨著年齡增長，或許是味覺的變化，或許是人生經歷的影響，很多人不再喜歡甜味，總會覺得甜的稍微多吃些就會膩，這一點對白酒來說同樣適用。
經常喝白酒或者比較享受喝白酒的人即便不懂何謂品酒，也知道自己喜歡的白酒喝起來該是什么感覺。大多數人都會有這樣的感受，完美的白酒一定是聞香沁人心脾、入口醇厚順滑、回味微甘、諸味持久。也就是說白酒飲下之后回味一定要有一點甜，這好比和天然的礦泉水，入口就是普通的水，但回味一定是有一點點的甜，這樣的甜讓人心靜神怡，就如吃白米飯、白饅頭會有回甜一樣。
白酒中的甜味來源于帶有氫氧根（羥基）的物質，比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羥基醛等，但白酒中的甜味物質含量比較少且本身甜度都不高。基本上對白酒來說綿甜比較切合大多數人的口味要求，其主要作用也是抵消苦味，不過能夠做到不突出而同時存在則能使得酒體味感豐富，這樣是很具有吸引力的。
所以說，白酒中的甜味基本上算是一種微妙的存在，自然釀造的酒一般不會甜，即便是所謂綿甜更多的甜味來自于酒精，正如經過碳過濾的伏特加喝起來很甜一樣。所以控制好甜度，讓它中和苦味以及產生回甘的效果才是主要的，從這一點看，甜味基本就是一個點睛之筆。
