在山東，不論是商務酒局還是普通聚餐，請客喝酒是少不了的事。作為主導整個酒局的核心，主陪需要對整個流程和所有規矩了如指掌。
首先就是座位，這是老生常談的事兒了，在之前的文章和視頻里，我詳細地從各個角度講過很多次，以后也會更加深入地去講解其中的學問。
這次咱先做個簡單的梳理。
正式的酒局坐的通常都是圓桌，正對著門口或背對著華麗裝飾的就是“上座”，這個上座就是你作為主陪應該落座的位置。
當你是請客一方職位最高或者輩分最大的，這個位置基本就是你的了。主陪作為莊主，最基本的作用是把握酒局時間、喝酒程度等。
主陪正對面的位置是副陪，通常背對門，以帶動客人喝酒為主。
三陪在主陪右側、主副陪中間的位置。不過，在山東各個地方的規矩不太一樣，有的地方三陪在主陪右手邊第二個位置，其中的細節我們以后再講。如果有四陪的話，則在與三陪對稱的位置上。
至于賓客，主賓在主陪的右手邊，副賓在主陪的左手邊，三賓在副陪右手邊第一個位置，四賓在副陪左手邊第一個位置。
其他的位置，基本是隨便坐，記住一個準則就好：以上為尊，以左為長。
再就是菜品的擺放。整條魚上桌，不可對主客獻魚脊、點心不上麻花、水果不上梨。
接下來就是最重要的環節：喝酒。在好（能）客（喝）的山東人眼中，客人沒喝多，就是沒喝好。客人沒喝好，就是自己招待不周。
招待北方客人，尤其是山東人，商務酒局上基本都是要喝白酒的。一場酒局上的第一杯白酒，通常分六口喝掉。順序是：主陪帶三口，副陪帶三口。
在這一杯酒喝光之前，客人是不能主動給主人敬酒的。這一杯六口喝光之后，你最為主陪就要宣布“自由喝酒”時間開始。
這時候就是我們常說的酒桌“單挑”了，一般情況下，主陪和副陪應當單獨跟每一位客人喝一次，也就是我們常說的“打圈”。
當然，如果你酒量夠好，又想表達自己的熱情，可以選擇每位喝兩次，寓意好事成雙。
但是，要記得留下點酒量，以備客人回敬你，或喝到興時與哪位賓客單獨加深感情，多喝幾杯。
通常客人再回敬每位主人一次，基本流程酒走得差不多了。
此時主陪應招呼大家喝最后一杯，此杯就是宴請結束的信號。
喝完酒，不要忘了發出日后相見的邀請。
